Frikadellen Es ist wieder soweit: Wir nehmen nach den Karnevalstagen die Arbeit wieder auf. Während in Köln noch der Nubbel verbrannt wird, bereiten wir den nächsten Einsatz im Winterlager vor. Und nachdem wir bei der letzten (Karnevals-)Sitzung auf den Geschmack gekommen sind, gibt’s heute Frikadellen: Buletten gehen immer: Als Snack auf See, vor Anker, zum Anleger oder als Abendessen – oder mit in die Halle zum Refit. Halt immer und überall. Und wie jeder weiß: Sie lassen sich super vorbereiten und in der Kühlbox mit ins Wochenende nehmen. Aber: Die Zutaten müssen stimmen! Zubereitung Das Rezept bis zum Ende lesen. Die Brötchen in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden und mindestens eine halbe Stunde in der Sahne einweichen. Die Masse gelegentlich umrühren. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln (je nach Geschmack kann die Menge an Knoblauch auch etwas variiert werden). Dann in Butter oder Buttaris anschwitzen. Petersilie und Majoran untermischen. Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Eiern, der Zwiebelmischung, den eingeweichten Brötchen und dem Senf mischen und mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. …

Einkochen für die See Die Haltbarmachung von Lebensmitteln durch Salz (Pökeln), Rauch (Räuchern), Zucker (Kandieren) oder einfache Trocknung ist nun wirklich keine neue Erfindung: Seit Urzeiten versuchen Menschen (mehr oder weniger erfolgreich) einen Überschuss an Lebensmitteln für die Zeit zu bunkern zu der Mangel herrscht. Einkochen – also die Konservierung durch Hitze – ist zwar selbst noch nicht so alt und wurde „erst“ um 1700 erfunden, war aber früher im Herbst nicht aus der Routine meiner Großmutter wegzudenken. Die Äpfel aus dem Garten wurden zu Kompott verarbeitet, in omnipräsenten Weckgläsern eingekocht und über den Winter zum süßen Pfannkuchen gereicht. Nicht so einfach wie das gekaufte Glas aus dem Supermarktregal – vermutlich auch nicht so billig – aber tausendmal besser. Haltbare Lebensmittel sind natürlich auch ein Thema bei der Verproviantierung von Yachten für die Langfahrt und für Blauwassersegler. Aber auch wenn es nicht gleich über den Atlantik geht, sondern nur für den zweiwöchigen Sommerurlaub auf das Ijsselmeer sind wir dankbar für die eigene mitgebrachte Bordverpflegung. Schon allein, weil die zwei Flammen doch nicht ganz alles ermöglichen, was der heimische Herd …