Unter der Windmühle
Aufmerksamen Lesern werden die Berichte über unseren Sommertörn durch Friesland nicht entgangen sein. Eine der Stationen dabei war der kleine Jachthaven Mounehiem in Burdaard (LINK). Unter der Windmühle „De Zwaluw“ (die Schwalbe) gab es nicht nur lecker Biertje, sondern auch ein tolles Steak mit Miso.
Fleisch ist ja bei längeren Törns oder Urlauben immer so eine Sache: Auf der einen Seite findet man vor Ort (gerade in den Supermärkten der kleinen Dörfer) nicht immer so ganz Qualität und Geschmack des heimischen Metzgers. Andererseits halten sich frische Fleisch- und Wurstwaren ohne echte Kühlkette auch nicht sehr lange. Bei echter Frischware nur auf die isolierende Kraft der Box zu schwören, halte ich für etwas riskant – und mit guten Gewissen isst man sein Wurstbrot dann doch nicht.
Ein guter Kompromiss ist es, das fleischige Reisegepäck vom Metzger daheim vakuumieren zu lassen. Dabei wird das jeweilige Objekt der Begierde in einen luftdichten Beutel eingeschweißt, dem die Luft entzogen wird (Vakuum halt). Je nach Inhalt verlängert sich die Haltbarkeit im Kühl-Schapp enorm (bitte die Wurstfachverkäuferin Eures Vertrauens zu Details befragen).
Einschweißen klappt übrigens auch in vielen ordentlichen Metzgereien in Fryslân – wir hatten unser Steak aus Leeuwarden hergebracht.
Steak mit Miso
Ein wirklich einfaches und schnelles Rezept, dass sich auch mit kleinem Besteck fix zubereiten lässt: Dazu gibt’s kurz und schmerzlos einfach Salat. Das Rezept hat die beste Ehefrau von allen in einem Kochbuch von Nigel Slater gefunden und an unsere Bordküche angepasst.
Proviantierungsliste
| 2 | Entrecôte oder Rumpsteak |
| 60 gr | Butter |
| 1 | Schalotte |
| 2 EL | Helle Misopaste (Shiro Miso) |
| 1 EL | Apfelessig |
| 1 EL | Estragon (fein gehackt) |
| 1 EL | Kerbel (fein gehackt) |
| Alufolie |
Unter der Windmühle…
[g-gallery gid=“621″]
Zubereitung
Das Rezept bis zum Ende lesen.
Die beiden Entrecôtes oder Rumpsteaks in Butterschmalz anbraten, bis sie den gewünschten Gargrad haben. Da wir weder einen Backofen zum Fertiggaren haben, noch die Teller sinnvoll vorwärmen können, wickeln wir die fertigen Steaks in Alufolie ein und lassen sie etwas ruhen.
Für die Sauce 60g Butter in der Pfanne auslassen, die gehackte Schalotte einrühren und glasig weichdünsten. Dabei häufig umrühren und die Steaksäfte aufnehmen lassen. Misopaste (Shrio Miso) und 1 EL Apfelessig mit dem Schneebesen einrühren. Estragon und Kerbel fein hacken und einrühren.
Dazu frischen Salat servieren.