Alle Artikel mit dem Schlagwort: Backen und Banken

Kombüsengold

Kombüsengold – Mythos Schiffskoch

Veröffentlicht von breitgo

Kombüsengold – Mythos Schiffskoch: 32 Rezepte und Herdgeschichten von See Koch gut, alles gut. Um es vorweg zu nehmen: Kombüsengold ist kein Kochbuch im klassischen Sinne. Hier stehen nicht (nur) die Rezepte im Vordergrund, sondern die Menschen dahinter: Smuts, die in schwimmenden Großküchen die Crew zusammenhalten. Zumeist keine Rezepte für die zwei kleinen Flammen auf der Marlene, aber dafür tolle Geschichten, die in der segelfreien Winterzeit direkt Lust auf Meer machen. Wir haben für Euch mal einen Blick ins Buch geworfen. Zwischen Seemannsromantik und Containerterminal Ich hatte von Kombüsengold schon das eine oder andere gelesen und war entsprechend angetan, als die beste Ehefrau von allen das Buch vom samstäglichen Beutezug mit nach Hause gebracht hat. Den Karnevalstagen geschuldet, musste das erste Schmökern aber noch ein wenig warten, bis das letzte Kölsch getrunken und der Nubbel verbrannt war. Die Kölner wissen warum… Kombüsengold erzählt die Geschichten von 32 Schiffsköchen aus aller Welt. Unterwegs im Bauch von Containerschiffen auf den modernen Handelsrouten, sind sie nicht nur für die reine Sättigung der Crew verantwortlich: Sie sind kulinarische Seelentröster und Heimwehstiller. Für manchen …

Taglierini mit Tomaten-Kürbis-Sugo

Veröffentlicht von breitgo

Unsere zwei Flammen Obwohl ich das Taglierini-Rezept unten auf dem konventionellen Herd daheim ausprobiert habe, funktioniert es genauso auch in der kleine Kombüse. Wir haben auf der Waarschip den zweiflammigen Spirituskocher Dometic ORIGO 3000 im Einsatz (LINK). Das klingt zunächst erstmal sehr abenteuerlich, funktioniert aber erstaunlich gut: 47 x 28 x 14 cm klein, verschwindet der transportable Edelstahl-Kocher in einer eigens dafür eingebauten Kiste. Für den Frühstückskaffee wird einfach der Deckel abgenommen und los geht’s. Anspruchsvolle und vor allem geruchsintensive Speisen bereiten wir dann eher in der Plicht zu. Betrieben werden die beiden Brenner mit handelsüblichem Spiritus, der in zwei Tank im Inneren gefüllt werden. Diese enthalten eine spezielle Watte, die den Brennstoff auslaufsicher aufnehmen. Das System ist recht simpel und vor allem sicher: Da kein Druck aufgebaut wird, kann auch nichts explodieren – ein klarer Vorteil gegenüber einer umständlichen Gas-Installation an Bord. Und um mit einem weit verbreiteten Vorurteil aufzuräumen: Der ORIGO hat mit 2x 2kW ungefähr die gleiche Leitung wie ein herkömmlicher E-Herd mit Ceranfeldern. Taglierini mit Tomaten-Kürbis-Sugo Das Rezept heute stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerkochbuch von Ali Güngörmüş, angepasst für …

Fusilli mit Sardellen und Semmelbröseln

Veröffentlicht von breitgo

Fusilli mit Sardellen und Semmelbröseln Heute geht es in der Kombüse sehr schnörkellos zu: Unser Rezept des Tages eignet sich gut gegen den Hunger nach dem Anlegen oder zum Feierabend daheim. Die Zutatenliste ist so kurz wie die Zubereitungszeit und die meisten Komponenten halten sich lange. Zubereitung Das Rezept bis zum Ende lesen. Alle Zutaten vorbereiten (Zitrone, Petersilie, Sardellen). Fusilli nach Packungsangabe kochen. Die Semmelbrösel in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl nicht zu heiß rösten und zur Seite stellen. Butter und die gehackte Chilischote in der Pfanne vermengen. Kurz darauf Zitronensaft, Sardellen und Petersilie hinzugeben. Schließlich mit den Semmelbröseln und der Penne vermischen. Noch einige Anmerkungen: Die Schärfe kann mit der Chilischote variiert werden – wer es schärfer mag, nimmt mehr. Uns genügt meistens auch eine halbe Schote (ohne Kerne und Trennhaut). Vor dem Servieren kann man nach Belieben noch einen Schuss gutes Olivenöl mit auf den Teller geben. Aber bitte wirklich nur gutes Öl. Für 2 Personen

Smutje Deluxe - das Shirt für Smuts!

Wake Up The Crew – Basic Rührei

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Late Night Rührei oder Early Bird Breakfast Lange Schläge und lange Nächte haben eines gemeinsam: Irgendwann kommt der kleine Hunger und der Smut muss sich  etwas einfallen lassen um die hungrige Meute wieder auf Kurs zu bringen. Ein paar Eier, ein oder zwei Zwiebeln und Gewürze finden sich meistens irgendwo und ein Rührei mit frischem Brot ist allemal besser als Chipstüte oder Dosensuppe (naja, nicht immer – aber meistens) Rührei ist nun wirklich nicht besonders aufregend und ich denke, dass da jeder ein Rezept in petto hat. Falls nicht – hier ist eine einfache Bauanleitung für die kleine Pfanne (wie immer für 2 Personen). Verlorene Eier Wo wir gerade bei Eiern sind: Die Waarschip 725 hat bei uns achtern ein Backskiste in der üblicherweise die Kühlbox Platz findet. Und in dieser wiederum liegen die Hühnereier in ihrem Pappkarton. Nun ist es so, dass die üblichen Kühlboxen nach einer gewissen Weile Kondenswasser bilden, dass die Eierschachteln aufweicht. Und es kam, wie es kommen musste: Beim Herausnehmen der Schachtel auf unserem Sommertörn 2015 bricht der Boden aus und ein …

Steak mit Miso

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Unter der Windmühle Aufmerksamen Lesern werden die Berichte über unseren Sommertörn durch Friesland nicht entgangen sein. Eine der Stationen dabei war der kleine Jachthaven Mounehiem in Burdaard (LINK). Unter der Windmühle „De Zwaluw“ (die Schwalbe) gab es nicht nur lecker Biertje, sondern auch ein tolles Steak mit Miso. Fleisch ist ja bei längeren Törns oder Urlauben immer so eine Sache: Auf der einen Seite findet man vor Ort (gerade in den Supermärkten der kleinen Dörfer) nicht immer so ganz Qualität und Geschmack des heimischen Metzgers. Andererseits halten sich frische Fleisch- und Wurstwaren ohne echte Kühlkette auch nicht sehr lange. Bei echter Frischware nur auf die isolierende Kraft der Box zu schwören, halte ich für etwas riskant – und mit guten Gewissen isst man sein Wurstbrot dann doch nicht. Ein guter Kompromiss ist es, das fleischige Reisegepäck vom Metzger daheim vakuumieren zu lassen. Dabei wird das jeweilige Objekt der Begierde in einen luftdichten Beutel eingeschweißt, dem die Luft entzogen wird (Vakuum halt). Je nach Inhalt verlängert sich die Haltbarkeit im Kühl-Schapp enorm (bitte die Wurstfachverkäuferin Eures Vertrauens zu Details befragen). Einschweißen …

Kürbissuppe

Einfache Kürbissuppe

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Kühlbox Deluxe Auf der Marlene haben wir neben dem üblichen Kram, der in der Pendelkiste ständig von Köln nach Friesland und wieder zurück kutschiert wird natürlich auch die obligatorische, elektrische Kühlbox mit dabei. Tolle Erfindung. Am Schiff angekommen ist einer der ersten Handgriffe Landstrom zu legen, damit die Biertjes nach der langen Autofahrt wieder schön kühl werden. Bisher mit tatkräftiger Unterstützung von ein paar Kühlakkus, die dann aber auch warm wieder mit Heim müssen und am Wochenende immer irgendwo rumfliegen. Knuth von der Fofftein hat das Problem auf die einzig vernünftige Art und Weise gelöst: Mindestens eine (Zwischen-)Mahlzeit besteht aus Suppe, die schon daheim gekocht und eingefroren wird. Frisch ins Tiefkühlfach und frisch wieder heraus kann die Suppe bis zum Samstag geruhsam auftauen und kühlt dabei den ganzen anderen Kram in der Box. Der Suppenblock aus der Plastikdose sieht zwar gefroren erstmal nicht so richtig ästhetisch aus – aber das gibt sich. Mit der Kürbissuppe unten haben wir’s ausprobiert: Klappt perfekt (die Suppe darf nur nicht kochen). Einfache Kürbissuppe Die Kürbissuppe, die ich heute für …

Kürbiscurry Kadoo Ka Salan

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Prélude Seit Sonntag ist Schluss mit lustig, ab jetzt ist Winterzeit: Die Brückenwärter in Friesland stellen in ein paar Tagen für den Winter den Dienst ein, die Marlene schlummert ihren Schönheitsschlaf im Winterlager und wir müssen unsere Zeit und Geld in der segelfreien Zeit anderweitig verbrennen. Und womit könnte man (außer mit Antifouling) die neue Saison besser vorbereiten, als ein paar Rezepte für unsere zwei kleinen Flammen auszuprobieren. Der Stapel an Kochbüchern im heimischen Bücherschapp wächst dank der besten Ehefrau von allen beständig und es sollten sich doch ein paar Rezepte finden, die sich für die kleine Küche ummodeln lassen.. Dabei solle es ausdrücklich NICHT um minimalistische Küche gehen. Natürlich begrenzt der Stauraum auf einer kleinen Segelyacht Equipment und Proviant, aber soll uns keine Ausrede für schlechte Zutaten oder Ramsch-Ausstattung in der Kombüse sein. Kürbiscurry Kadoo Ka Salan (Pakistan) Passend zur kalten Saison gibt es heute einen echten (vegetarischen) Warmmacher aus Pakistan. Zubereitung Das Rezept bis zum Ende lesen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kreuzkümmel anbraten bis er einen schönen Duft entwickelt. Zwiebeln zugeben und anschwitzen. Den Ingwer und die …