Auf der Suche nach neuen Rezepten, die mit einfachsten Mitteln und kostengünstig an Bord (oder nach Feierabend) zubereitet werden können, bin ich auf einen italienischen Klassiker gestoßen: Die Rigatoni mit getrockneten Tomaten und Meerrettich sind in einer halben Stunde auf dem Tisch, kinderleicht zubereitet und für Vegetarier geeignet. Alle Zutaten kosten für die Pasta kosten zusammen unter zehn Euro und können ohne Kühlung gelagert werden. Bei den getrockneten Tomaten bevorzuge ich die „trockene“ Variante ohne Öl. Wer in seinem Supermarkt allerdings nur die Version im Glas findet, kann auch diese bedenkenlos nehmen. Beide Versionen bringen meist Salz mit: Man sollte also mit dem nachsalzen ein wenig vorsichtig sein.
Spaghetti alle Vongole – Italien-Feeling pur. Und eine kulinarische Erinnerung an einen wundervollen Törn entlang der Amalfitana mit der besten Ehefrau von allen. Die Venusmuscheln können auch ganz einfach gegen Miesmuscheln ausgetauscht werden. Die alte Regel besagt, dass es die in allen Monaten mir „R“ gibt. An Bord braucht man im Grunde nur zwei Töpfe, einen für die Nudeln und eine für die Muscheln.
Spaghetti Aglio e Olio ist das vermutlich einfachste Spaghetti-Rezept aller Zeiten, dass selbst die ungeübtesten Köche irgendwie lecker hinbekommen. Wichtig ist, beim Schneider der Chili Küchenhandschuhe zutragen. Wer sich unbedacht mit Chili-Fingern die Augen reibt, wird schmerzhaft bestraft: Chilis enthalten das sogenannte Capsaicin, das die Hitzerezeptoren in den Augen aktivieren. Blind wird man davon allerdings nicht.
Kombüsengold – Mythos Schiffskoch: 32 Rezepte und Herdgeschichten von See Koch gut, alles gut. Um es vorweg zu nehmen: Kombüsengold ist kein Kochbuch im klassischen Sinne. Hier stehen nicht (nur) die Rezepte im Vordergrund, sondern die Menschen dahinter: Smuts, die in schwimmenden Großküchen die Crew zusammenhalten. Zumeist keine Rezepte für die zwei kleinen Flammen auf der Marlene, aber dafür tolle Geschichten, die in der segelfreien Winterzeit direkt Lust auf Meer machen. Wir haben für Euch mal einen Blick ins Buch geworfen. Zwischen Seemannsromantik und Containerterminal Ich hatte von Kombüsengold schon das eine oder andere gelesen und war entsprechend angetan, als die beste Ehefrau von allen das Buch vom samstäglichen Beutezug mit nach Hause gebracht hat. Den Karnevalstagen geschuldet, musste das erste Schmökern aber noch ein wenig warten, bis das letzte Kölsch getrunken und der Nubbel verbrannt war. Die Kölner wissen warum… Kombüsengold erzählt die Geschichten von 32 Schiffsköchen aus aller Welt. Unterwegs im Bauch von Containerschiffen auf den modernen Handelsrouten, sind sie nicht nur für die reine Sättigung der Crew verantwortlich: Sie sind kulinarische Seelentröster und Heimwehstiller. Für manchen …
Unsere zwei Flammen Obwohl ich das Taglierini-Rezept unten auf dem konventionellen Herd daheim ausprobiert habe, funktioniert es genauso auch in der kleine Kombüse. Wir haben auf der Waarschip den zweiflammigen Spirituskocher Dometic ORIGO 3000 im Einsatz (LINK). Das klingt zunächst erstmal sehr abenteuerlich, funktioniert aber erstaunlich gut: 47 x 28 x 14 cm klein, verschwindet der transportable Edelstahl-Kocher in einer eigens dafür eingebauten Kiste. Für den Frühstückskaffee wird einfach der Deckel abgenommen und los geht’s. Anspruchsvolle und vor allem geruchsintensive Speisen bereiten wir dann eher in der Plicht zu. Betrieben werden die beiden Brenner mit handelsüblichem Spiritus, der in zwei Tank im Inneren gefüllt werden. Diese enthalten eine spezielle Watte, die den Brennstoff auslaufsicher aufnehmen. Das System ist recht simpel und vor allem sicher: Da kein Druck aufgebaut wird, kann auch nichts explodieren – ein klarer Vorteil gegenüber einer umständlichen Gas-Installation an Bord. Und um mit einem weit verbreiteten Vorurteil aufzuräumen: Der ORIGO hat mit 2x 2kW ungefähr die gleiche Leitung wie ein herkömmlicher E-Herd mit Ceranfeldern. Taglierini mit Tomaten-Kürbis-Sugo Das Rezept heute stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerkochbuch von Ali Güngörmüş, angepasst für …
Fusilli mit Sardellen und Semmelbröseln Heute geht es in der Kombüse sehr schnörkellos zu: Unser Rezept des Tages eignet sich gut gegen den Hunger nach dem Anlegen oder zum Feierabend daheim. Die Zutatenliste ist so kurz wie die Zubereitungszeit und die meisten Komponenten halten sich lange. Zubereitung Das Rezept bis zum Ende lesen. Alle Zutaten vorbereiten (Zitrone, Petersilie, Sardellen). Fusilli nach Packungsangabe kochen. Die Semmelbrösel in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl nicht zu heiß rösten und zur Seite stellen. Butter und die gehackte Chilischote in der Pfanne vermengen. Kurz darauf Zitronensaft, Sardellen und Petersilie hinzugeben. Schließlich mit den Semmelbröseln und der Penne vermischen. Noch einige Anmerkungen: Die Schärfe kann mit der Chilischote variiert werden – wer es schärfer mag, nimmt mehr. Uns genügt meistens auch eine halbe Schote (ohne Kerne und Trennhaut). Vor dem Servieren kann man nach Belieben noch einen Schuss gutes Olivenöl mit auf den Teller geben. Aber bitte wirklich nur gutes Öl. Für 2 Personen
