Auf der Suche nach neuen Rezepten, die mit einfachsten Mitteln und kostengünstig an Bord (oder nach Feierabend) zubereitet werden können, bin ich auf einen italienischen Klassiker gestoßen: Die Rigatoni mit getrockneten Tomaten und Meerrettich sind in einer halben Stunde auf dem Tisch, kinderleicht zubereitet und für Vegetarier geeignet. Alle Zutaten kosten für die Pasta kosten zusammen unter zehn Euro und können ohne Kühlung gelagert werden. Bei den getrockneten Tomaten bevorzuge ich die „trockene“ Variante ohne Öl. Wer in seinem Supermarkt allerdings nur die Version im Glas findet, kann auch diese bedenkenlos nehmen. Beide Versionen bringen meist Salz mit: Man sollte also mit dem nachsalzen ein wenig vorsichtig sein.
Koch gut, alles gut. Um es vorweg zu nehmen: Kombüsengold ist kein Kochbuch im klassischen Sinne. Hier stehen nicht (nur) die Rezepte im Vordergrund, sondern die Menschen dahinter: Smuts, die in schwimmenden Großküchen die Crew zusammenhalten. Zumeist keine Rezepte für die sich in der ganz kleine Pantry nachkochen lassen, aber dafür tolle Geschichten, die in der segelfreien Winterzeit direkt Lust auf Meer machen. Zwischen Seemannsromantik und Containerterminal Ich hatte von Kombüsengold schon das eine oder andere gelesen und war entsprechend angetan, als die beste Ehefrau von allen das Buch vom samstäglichen Beutezug mit nach Hause gebracht hat. Den Karnevalstagen geschuldet, musste das erste Schmökern aber noch ein wenig warten, bis das letzte Kölsch getrunken und der Nubbel verbrannt war. Die Kölner wissen warum… Kombüsengold erzählt die Geschichten von 32 Schiffsköchen aus aller Welt. Unterwegs im Bauch von Containerschiffen auf den modernen Handelsrouten, sind sie nicht nur für die reine Sättigung der Crew verantwortlich: Sie sind kulinarische Seelentröster und Heimwehstiller. Für manchen ist der Schiffskoch der wichtigste Mann an Bord: Gutes Essen – Gute Stimmung. Für andere sind sie schlicht die heimlichen …
Spaghetti alle Vongole – Italien-Feeling pur. Und eine kulinarische Erinnerung an einen wundervollen Törn entlang der Amalfitana mit der besten Ehefrau von allen. Die Venusmuscheln können auch ganz einfach gegen Miesmuscheln ausgetauscht werden. Die alte Regel besagt, dass es die in allen Monaten mir „R“ gibt. An Bord braucht man im Grunde nur zwei Töpfe, einen für die Nudeln und eine für die Muscheln.
Spaghetti Aglio e Olio ist das vermutlich einfachste Spaghetti-Rezept aller Zeiten, dass selbst die ungeübtesten Köche irgendwie lecker hinbekommen. Wichtig ist, beim Schneider der Chili Küchenhandschuhe zutragen. Wer sich unbedacht mit Chili-Fingern die Augen reibt, wird schmerzhaft bestraft: Chilis enthalten das sogenannte Capsaicin, das die Hitzerezeptoren in den Augen aktivieren. Blind wird man davon allerdings nicht.
Spaghetti Carbonara mit Zucchini klappen auch in der kleinen Pantry schnell und zuverlässig. Die wenigen Zutaten sind schnell beschafft oder werden von daheim mitgebracht. Übrigens: Bei dem Gedanken, Kochschinken in eine Carbonara zu tun wird sich einem Italiener wohl der Magen umdrehen. Erlaubt ist zwar, was schmeckt – in eine Carbonara gehört aber Speck.
Asia Nudeln mit Zuckerschoten und Steak „Geldersekade“ Heute wird’s asiatisch. Die Geldersekade ist das Herz von China-Town in Amsterdam. Gegründet vor über 100 Jahren von chinesischen Seeleuten, ist es das älteste chinesische Viertel auf dem europäischen Festland. Unsere Asia-Nudeln können aber als einfaches One-Pot-Gericht auch ganz simpel an Bord zubereitet werden.
