Men’s Health ist das weltweit erfolgreichste Männermagazin der Welt: Mit 31 Ausgaben in 40 Ländern erreicht sie rund 18 Millionen Leser im Monat. Men’s Health versteht sich dabei als Ratgeber und bietet Artikel rund um die Themen Sport und Fitness, Gesundheit und Ernährung, Unterhaltung und Freizeit für die Zielgruppe „aktive Männer“. Grund genug für uns, das 2015 erschienene Kochbuch „Cooking“ auf Eignung für „aktive Segler“ zu prüfen, männliche wie weibliche.

Cooking – Das Buch

Cooking von Adina Stein
(c) Random House

Cooking ist mehr als eine reine Rezeptsammlung: Am Anfang des Buches gibt es einleitende Erklärungen zu Planung, Zutatenauswahl und Handwerkszeug. Diese werden in den verschiedenen Kapiteln durch anschauliche Skizzen und Schautafeln ergänzt. Angepasst an die Zielgruppe erinnern die gut gelungenen Diagramme eher an Bauanleitungen für schwedische Kleiderschränke, als an Tipps für die Küche.

Jedem Teil des Buches sind darüber hinaus grundlegende Erklärungen wie „Regeln eines gesunden Mittagessens“ oder „Die wichtigsten Regeln, damit Deine Freunde satt werden“ vorangestellt: Auf diesen Doppelseiten geht es um Vorbereitung und allgemeine Ernährungshinweise.

Der erste Abschnitt von Cooking folgt dem Tagesablauf: Frühstück, Lunch, Snacks, schnelle Feierabend-Mahlzeiten. Daran schließen sich Rezepte für besondere „Events“ an: Draußen Kochen, Candlelight-Dinner, Partygerichte und natürlich eine Übersicht über die „Must-Haves“ für die Hausbar.

Unter dem Motto „Kochen ist Männersache“ soll den wohl meist männlichen Lesern die Scheu vor Topf und Pfanne genommen und das „Abenteuer Küche“ schmackhaft gemacht werden. Die Abstecher in Technik und Zubehör ebnen den Weg für männliche Kochnovizen.

Food-Fotografie kommt Cooking allerdings deutlich zu kurz: Das Auge isst bekanntlich mit – gelungene Fotografien fördern die Vorfreude und die Rezeptauswahl. Hier hätten mehr der gelungenen Bilder und weniger Infoboxen und Skizzen das Buch deutlich aufgewertet.

Die Rezepte

Adina Steiman und Paul Kitas waren bei der Zusammenstellung der Rezeptauswahl umtriebig: Von Jamaica über Chicago bis New York haben renommierte Küchenchefs, TV-Köche und Sommeliers ihren Teil beigesteuert, um ein möglichst breites Spektrum zu bieten.

Die 150 präsentierten Rezepte variieren von relativ einfachen und schnellen Gerichten bis hin zu komplexen und zeitaufwändigen  Kreationen. Die Zutaten sollten alle in einem gut sortierten Supermarkt oder Asia-Shop zu bekommen sein und stellen niemanden vor unüberwindbare Hindernisse. Dabei wird auch der Griff zu Fertigware nicht gescheut, wenn notwendig (beispielsweise tiefgefrorene Wan Tans in asiatischer Gemüsebrühe).

Positiv ist auch, dass für jedes Rezept die Nährwerte mit angegeben sind: Fett, Kalorien, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Proteine unterstützen bei der Auswahl. Über einfache Symbole wird klargestellt, ob sich ein Gericht zum Abnehmen eignet (wenige Kalorien), den Muskelaufbau unterstützt (viele Proteine), schnell gekocht oder gut fürs Herz ist. Die klare Ausrichtung auf Menschen, die auf ihren Körper achten, zieht sich wie ein roter Faden durch das Buch.

Dabei wird ein gelungener Bogen über die zeitgenössische amerikanische Küche geschlagen, bei der auch asiatische Komponenten nicht zu kurz kommen. Cooking kommt dabei allerdings etwas fleischlastig daher: Vegetarier und Veganer werden nur bei den Suppen und einigen Salaten auf ihre Kosten kommen.

Die Autoren und Fotografen

Die meisten Fotos stammen von Jennifer May, Food-Fotografin aus New York. Ihr Food-Blog, den ich bei den Recherchen zu diesem Artikel eher zufällig gefunden habe, ist absolut lesens- und sehenswert. Dass May eine Meisterin ihres Faches ist, zeigen die Vielzahl ihrer Projekte und die Kochprominenz, mit der sie gearbeitet hat. Vor allem jedoch die (leider viel zu wenigen) Fotos in Cooking.
Adina Steiman ist Absolventin der Kochschule „Le Cordon Bleu“ in Paris und war bis 2014 Koch- und Ernährungsredakteurin des Magazins Men’s Health. Sie lebt in Brooklyn.
Paul Kita ist Redakteur der Men’s Health und betreibt dort seinen Food-Blog Guy Gourmet.

Bordküchen Check

Im Bordküchen-Check prüfen wir die Rezepte auf ihre Tauglichkeit für den zweiflammigen Gas- oder Spiritusherd (ohne Ofen) auf kleinen Segelyachten. Beim ersten Lesen war mein Gedanke: Die Ausbeute an seefähigen Gerichten ist bei Cooking gering. Auf den zweiten Blick sollten die meisten Gerichte aber doch durchaus machbar sein. Wer keinen Wok hat, nimmt halt eine Pfanne. Wer unter Deck nicht scharf anbraten möchte, macht das eben auf dem Außengrill. Lediglich die Rezepte, die einen Ofen oder eine wirklich strenge Kühlkette erfordern, sind tabu.
Mit Cooking in der Hand traut sich sicher der eine oder andere kochscheue Skipper an die Töpfe, sicherlich zur Freude seiner Frau. Vielleicht aber eher am heimischen Herd als auf See.

Lachs mit Honig-Senf-Kruste und geröstetem grünen Spargel

Zubereitung

Das Rezept bis zum Ende lesen*. Für 4 Portionen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den geputzten Spargel in 1 EL Öl, Parmesan, Salz und Pfeffer wälzen und in einer hitzefesten Form im Backofen 10-12 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Butter und Zucker in einer kleinen Schale mischen und auf dem Herd auf kleiner Flamme schmelzen lassen. Dann Senf, Sojasauce und Honig untermischen.

Das restliche Öl in einer backofengeeigneten Pfanne erhitzen. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten 3-4 Minuten braten bis sie auf dieser Seite goldbraun sind. Die Filets wenden und mit der Hälfte der Sauce bestreichen. Den Spargel aus dem Backofen nehmen, die Pfanne in den Ofen schieben und den Fisch dort etwa 5 Minuten im Ofen garen, bis er fest wird und leicht zerfällt. Dann den Lachs aus dem Ofen nehmen, mit der restlichen Honig-Senf-Sauce bepinseln und mit dem Spargel servieren.

*Das haben wir leider dieses mal bei der Rezeptauswahl versäumt: Sonst hätten wir gesehen, dass man für die Zubereitung natürlich einen Backofen braucht.

Adina Stein und Paul Kita – Cooking
Die 150 besten Rezepte aus der Men’s-Health-Küche
Falken Verlag (2015)
Bei Amazon: Cooking: Die 150 besten Rezepte aus der Men’s-Health-Küche