Für die Fleischbällchen alle Zutaten in einer großen Schüssel gut durchkneten. Dann aus jeweils 40 g Masse kleine Kugeln formen. Im Mehl wälzen und auf mittlerer Hitze in einer Pfanne in Olivenöl goldbraun anbraten, aber nicht durchgaren.
Die innen noch rohen Fleischbällchen in eine feuerfeste Form geben. Hühnerbrühe, pürierte Tomaten, Weißwein und Olivenöl vermischen und über die Bälle gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 30-40 Minuten ohne Abdeckung backen. Die Bällchen zwischendurch wenden, falls sie zu viel Farbe annehmen. Zum Servieren Zitronenabrieb und Petersilie überstreuen.