Das Rindfleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden oder schon vom Metzger schneiden lassen. Die Zwiebeln werden gepellt und sehr grob gewürfelt. Der Knoblauch wird ebenfalls gepellt und in feine Scheiben geschnitten.
Das Schmalz in einem Bräter oder großen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum heiß anbraten. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch im Bratfett anschwitzen. Lorbeerblätter, Tomatenmark und Paprikapulver hinzugeben und weitere fünf Minuten schmoren. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen. Das Fleisch wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 200ml Wasser zugeben. Auf kleiner Flamme zwei Stunden leise köcheln lassen.
Zitronenscheiben fein abreiben und kurz vor dem Servieren / Einfrieren unterrühren.
Anmerkungen
Wer nicht sofort zuschlagen will (was bei dem Duft nicht einfach ist), lässt das Gulasch gut abkühlen und friert es dann portionsweise ein. Entweder pur genießen oder mit Spiralnudeln oder Klösen servieren.