Zwiebeln abziehen und Speck und Zwiebeln fein würfeln. Die Speckwürfel dürfen einen halben Zentimeter groß sein. Zucchini putzen und in ca zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Thymian-Blättchen von den Stielen zupfen.Eier und Sahne vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Reichlich Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen und nach Packungsangabe kochen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Speck und Thymianblättchen anbraten. Nach etwa vier Minuten Zucchinistücke hinzugeben und alles drei weitere Minuten braten.
Nudeln abgießen und mit den Zutaten aus der Pfanne mischen. Eier und Sahne unterrühren. Alles mit Zitronensaft abschmecken und mit dem geriebenen Käse bestreuuen.